2.肥瘦肉比例大约是1：3，当然也可以根据自己的喜好而定。
3.姜切末，蒜切片，干辣椒切段，同时准备八角、桂皮、香叶备用。
4.锅烧干，加入比平时炒菜多一些的食用油烧热，先下入肥肉。
5.中大火煸出肥油（煸出肥油肉臊子才会肥而不腻），肥肉变得透亮卷曲时即可。
6.下入备好的瘦肉。
7.翻炒至瘦肉变色，下入之前准备好的大料及姜末（去腥味）、干辣椒段、蒜片。
8.调最小火盖锅盖慢炖，大约10分钟后，加入2勺十三香。
9.继续小火慢炖，再过10分钟后，倒入1小碗食醋。臊子肉要突出酸辣味，所以加醋比较多一些。
10.继续小火慢炖翻炒，再过15分钟后，大约臊子肉九成熟时，加入食盐和适量酱油。
11.再过2-3分中后，撒入干辣椒粉，不要搅拌。
12待辣椒粉渗入肉后，搅拌均匀。
13这时就可以出锅享用了。盛入干净干燥的盆子中可以长期保存食用，非常方便。
先来一个肉夹馍，太香了！
你也快来试试，好吃到停不下来！
小贴士
1、做臊子肉的时侯，待肥油煸出后，要全程小火烹制，否则炸干肉后就不好吃了；
2、加辣椒粉后，待其自己渗入后再搅拌；
3、要加入油多一些，加上肥肉中的油，一般做出锅的成品油要能盖住肉，这样储存时间会更久；
4、盐要加晚一些，一般在九成熟时加入，否则容易粘锅。同时在整个制作过程中，每隔3-5分钟要搅拌一次，全程大约需要40-50分钟左右；
5、存储在干燥的盆子中，平时取用时要用干净没带水的筷子或勺子，这样可以有效防止臊子肉变质。返回搜狐，查看更多