状元及第粥
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作者：
明雅美食记
此粥补肾益气。
相传此粥与明代广东才子伦文叙有关。相传伦氏幼时家中甚贫，以卖菜为生。隔壁粥贩怜其幼，惜其才，每天中午以买菜为名，着伦文叙送一担菜至粥贩家。送完菜后，粥贩便以猪肉丸、猪粉肠、猪肝生滚的白粥招待之，权当午餐。后来伦氏高中，心念粥贩赠粥之恩，重回故地食了一碗当年粥贩给他熬的那种粥。由于此粥无名，伦氏为其题名“及第”，并书一匾。“及第粥”之名，便由此传遍广州。
用料
大米
100克
瘦肉
25克
猪肝
25克
猪肚
25克
油条碎
20克
香菜末
适量
葱末
适量
肉松
20克
盐
适量
状元及第粥的做法步骤
步骤 1
大米洗净，提前浸泡30分钟备用。
步骤 2
瘦肉洗净，切片备用。
步骤 3
熟猪肝切片备用。
步骤 4
熟猪肚切片备用。
步骤 5
油条切碎备用。
步骤 6
香菜切末备用。
步骤 7
大葱切末备用。
步骤 8
锅内加水大火煮开，加入大米熬煮至粘稠，加入主材料熬煮10分钟左右，加入葱末、香菜末和盐调味即可。
步骤 9
配以秘制肉松，营养健康更好吃。
状元及第粥的小贴士
1.瘦肉片可以用淀粉抓匀。
2.如果是生肉、生猪肝、生猪肚，要分别放入加料酒、姜片的沸水中焯熟。
3.料酒可以很好地去除猪肉及动物内脏的异味。
4.猪肉、猪肝、猪肚有补气血、补肾的作用。
菜谱创建时间：2017-05-23 13:05:30