1、原料备齐。
2、先做馅料，200g面粉中小火炒熟。
3、将馅料所用食材放一起，和成面团，保鲜膜包裹好，静置。
4、做油酥，油酥所用食材和成面团。
5、水油皮制作：面粉、糖粉、油、水和面成面团。
6、和好的三个面团，保鲜膜包好静置。
7、水油皮和油酥分成24份。
8、水油皮包好油酥。
9、擀成牛舌状。
10、卷起。
11、包好卷好后保鲜膜覆盖静置一会儿。
12、馅料也分成24份。
13、静置好的皮儿再擀成牛舌状，两端集中下如图。
14、擀皮包馅料。
15、包好擀成牛舌状。
16、放烤盘。
17、抹上蛋黄液，撒上白芝麻。
18、烤箱预热180度，烤25分钟。
19、出炉；每个牛舌饼45克。
20、咸甜适口，小时候的味道又找到啦哈！
小窍门：
烤箱时间可根据自己的烤箱观察设定；太好吃啦。
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椒盐牛舌饼
图文 |烟雨心灵
原料：
中粉160克、葵花籽油50克、水75克、盐2克、低粉120克、中粉50克、熟糕粉50克、熟黑芝麻粉30克、熟花生碎30克、糖30克、盐3克、葵花籽油65克、花椒粉2克、鸡蛋1个、白芝麻适量。
做法：
1、面包桶里加水。
2、加油。
3、加中粉。
4、加盐。
5、选择和面程序，自动和面20分钟(也可以手揉面团)。
6、揉好的面团即为油皮，盖上保鲜膜，饧面。
7、另取一容器，加入低粉。
8、加油。
9、揉成面团，即成油酥面团，饧面。
10、炒锅烧热，加入普通面粉(中粉)。
11、小火炒熟，炒熟的面粉微微发黄。
12、熟面粉和熟糕粉混匀，熟糕粉就是炒熟的糯米粉，我用的现成的，没有的，取糯米粉炒熟即可。
13、加入熟黑芝麻粉、熟花生碎、葵花籽油。
14、再加入盐、糖、熟花椒粉。
15、拌匀即成馅料。
16、馅料平分为16份。
17、取油皮按扁。
18、放上油酥面团。
19、包起来，封好口。
20、封口朝下，擀开成长方形面片，可以看到我的擀的不是很均匀。
21、三折。
22、再次擀开成长方形面片。
23、再次三折，松弛10分钟。
24、擀开成长方形面片。
25、沿长边卷起。
26、分割成16份，尽量分的大小一致。
27、取一份面团，不用切面朝上，直接擀开就行。
28、刷上一层蛋清，为了包起来时容易粘合。
29、馅料整理成条状，放在面皮上。
30、捏起来，封好口。
31、封口朝下，擀开。
32、依次做好其他小饼，表面刷蛋黄液(一个蛋黄+1大匙水搅匀)。
33、撒白芝麻。
34、用牙签扎些小孔。
35、入预热好的180度烤箱中层，上下火，烤30分钟左右。
36、烤好后放凉就可以吃了，喜欢椒盐的朋友可以试试哦，很好的方子。
小窍门：
1.原方用的玉米油，我家没有，我用的葵花籽油。也可以用黄油或猪油，特别是猪油，起酥效果最好，但有些朋友可能不习惯猪油的味道；2.饧面没写具体时间，20多分钟就可以，饧面时准备馅料，都准备好了饧面时间也就够了；2.面团擀开时，特别是三折后擀开时，如果觉得费力，可适当松弛几分钟再擀，不要强行擀开；3.不喜欢花椒味的，可以不放或少放花椒粉；4.采用大包酥的方法，擀开时不是很均匀，手法还有待提高。成品分层还是不错的，酥的掉渣。当然，可以用小包酥的方法。
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黑芝麻椒盐牛舌饼
图文 |小妞_hebycE
原料：
普通粉200g、猪油70g、细砂糖20g、凉水90g到120g、普通粉180g、猪油90g、黑芝麻60g、细砂糖100g、蛋清2个到3个、椒盐10g、白芝麻、蛋黄液。
做法：
1、准备好食材：看见了吗别嫌麻烦，我油皮、油酥还有芝麻椒盐馅分堆准备好了，如果最后有漏网之鱼必定一目了然。
2、先做内馅儿：花椒、小茴香各一份炒香至微黄色，放入料理机中打成粉和盐混合成椒盐； （我的比例是1:1:1，做多了也无妨剩下了做五香千层饼、包饺子等都能用的）。
3、馅料中的面粉炒香至微黄色；
4、黑芝麻炒香用料理机打成粉；
5、以上馅用材料一起放入容器中搅拌均匀，加入二个蛋青（剩下的蛋黄留做表面装饰用），用筷子搅拌成疙瘩状，用手捏成12个小丸子；
6、制作油皮：面粉和糖混合后加入猪油用手搓成砂粒状，再逐渐地加入水和成光滑的面团最好能拉出筋膜，盖上保鲜膜松弛半个小时备用；
7、制作油酥；面粉中加入猪油用手抓成团；
8、把油皮和油酥分别分成12个小丸子（油皮每个大概重30克，油酥重22克）；
9、将油皮按扁包入油酥，收口朝上捏紧，这样依次包完12个；（包油酥时用右手的虎口将油皮一边朝上挤、左手大拇指将油酥一边朝下压，两只手相互配合包起来就容易多了）
10、再次按扁，擀成长片，自上向下卷成卷，依次完成每一个；
11、将小卷按扁擀成长片，自上向下卷起，依次包完每一个；
12、用手在中间压一下，按成类似饺子皮样的小圆片；
13、包人椒盐芝麻馅儿，收口朝下、依次完成12个；
14、擀成椭圆形面饼、依次完成12个，排入烤盘；
15、表面刷一层蛋液，稍干后表面再刷上一层蛋液、撒上芝麻；
16、放入预热175度烤箱中层、上下火，15到20分钟；
17、出炉成品图。
18、成品图。
19、成品图。
20、成品图。
小窍门：
不想啰嗦烤箱的脾气，只想说一下椒盐馅儿中的芝麻最好是自己炒的那样才纯度高还粘稠，只需要蛋青做粘稠剂，鸡蛋挑大个的，这样蛋清的量能多一些，不用任何油就捏成丸子了。还有就是无论是油皮、油酥还有芝麻馅儿料捏成团后，每做一个都必须随手盖上保鲜膜以防表皮干裂。制作油皮油酥都要预留液体这是常识，和好的油皮一定要柔软的家耳垂一样，油酥和油皮的软度相匹配才成。
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芝香牛舌饼
图文 |吃好吃的喽520
原料：
中筋面粉250g、植物油105g、玉米油15ml、面粉10g、白芝麻10g、黑芝麻30g、鸡蛋液5g、白砂糖20g。
做法：
1、准备好黑芝麻和10g的面粉。
2、预热烤箱，上下火160度烤10分钟。
3、烤好以后的面粉和芝麻放入碗中，放入白砂糖和15g的玉米油。
4、搅拌均匀，馅料就做好了。
5、先来做水油皮：称取130g的面粉。
6、放入25g的植物油。
7、根据面粉的吸水性，适量的加入清水，开始和面程序。
8、尽量和到可以套出手套膜，这样可以减少破酥。
9、再来制作油酥：称取120g的面粉。
10、放入80ml植物油。
11、分别和好油酥面团和水油面团。
12、分成7对小面团。
13、用水油皮包住油酥面团。
14、收口包好，做好所有的。
15、拿一个面团按扁，擀开，从上至下卷起来。
16、继续擀开，在卷起来。
17、做好所有的小面团，并且按扁。
18、将按扁的面团擀开，放入馅料，收口包好。
19、稍微用手搓成橄榄状，用擀面杖擀一下。
20、做好所有的。
21、刷一层鸡蛋液。
22、装饰少许的白芝麻。
23、预热烤箱，上下火160度20~25分钟即可。
24、建议完全放凉了吃。
25、掰开看看。
26、酥酥的~
27、混合着芝麻的香甜味道。
28、开吃吧~
小窍门：
烤箱设置仅供参考。
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椒盐牛舌饼
图文 |涵宝de妈
原料：
中筋面粉200g、玉米油40g、水90g、中筋面粉120g、猪油60g、熟面粉90g、椒盐粉5g、熟白芝麻20g、植物油40g、麦芽糖30g、白糖50g。
做法：
1、油酥面团和油皮面团分别揉成团，盖保鲜膜静置半小时。
2、馅料中的面粉炒熟。
3、加入椒盐粉。
4、加入熟芝麻搅拌均匀。
5、加入糖和油搅拌均匀。
6、加入麦芽糖。
7、揉成团放保鲜袋中备用。
8、油皮分成等量的小份，油酥也分成等量的小份。
9、取其中一份油皮包裹住油酥。
10、收口向下。
11、全部做完后，盖保鲜膜松弛5分钟左右。
12、将馅料分成小份。
13、取一份松弛好的面团，压扁，用擀面杖擀成长条状。
14、从上至下卷起来。
15、全部做完所有的面团后，盖保鲜膜松弛5分钟左右。
16、取一份松弛好的面团，将面团竖放压扁。
17、再次擀开，擀成长条状。
18、从上至下卷起来。
19、全部卷好，盖上保鲜膜静置5分钟。
20、取一块松弛好的面团，中间用手指按压一下将两头向中间叠起。
21、按扁擀成圆形，放上椒盐馅。
22、收紧口，收口向下，用手搓成椭圆。
23、用手慢慢压扁，再擀成牛舌状。
24、表面刷一层鸡蛋液，撒上芝麻做装饰。
25、烤箱180度上下火预热，送入烤箱烤20分钟左右即可。
26、成品。
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