鲫鱼宰杀去鳞（可让卖鱼的师傅帮忙处理）洗净备用
琼脂10克左右放凉水中泡软备用
葱改刀（一部分切丝一部分切段）姜改刀（一部分切丝一部分切片）
把鱼放入盆中，加入食盐、料酒、白胡椒粉、葱姜丝腌渍半小时
锅内放适量植物油，下入花椒爆香，下入鲫鱼葱段姜片煎制
煎制两面微黄，倒入温开水没过鲫鱼为好
烧开后撇除浮沫，倒入高压锅，放入适量食盐，上汽后十分钟关火
将锅内的汤汁过滤后，将泡好的琼脂沥干水分放入滤好的汤汁中
放入锅中将琼脂充分融化
将锅内的汤汁再一次过滤并分装在适合的容器中晾凉后放入冰箱冷藏
冷藏2-3小时左右从冰箱取出扣到砧板上
切成小块
将切好的鲫鱼冻放入小盆中，将黄瓜切丝，香菜切段，调入食盐、鸡精、味达美、食醋、香油拌匀即可
装盘后就可以享受冰凉爽滑的鲫鱼冻了